La ensaladilla rusa es uno de los entrantes tradicionales en las cartas de locales sevillanos. Nadie sabe cómo un plato ruso se convirtió en un clásico de la gastronomía sevillana, ni tampoco puede decir con la certeza que la receta local tiene algo que ver con la de Rusia. En el "Diario de una guiri" la parte rusa de nuestra pareja os revelará los secretos de auténtica ensaladilla rusa.
"Querido diario,
¿Sabes la pregunta más frecuente que me hacen? Si, correcto, “¿Tenéis ensaladilla rusa en Rusia?”. La respuesta es si, pero la receta es diferente.
La ensalada rusa en Rusia se llama Olivier. Recibe este nombre de su creador – Lucien Olivier, un chef francés que en el principio de los años 1860 abrió en Moscú su restaurante “Hermitage”. El restaurante tuvo un gran éxito, especialmente entre la gente rica. Bromeaban sobre que en Moscú hay solo tres centros culturales: Universidad Estatal, El Teatro Menor y Restaurante “Hermitage”.
Olivier creó el menú de restaurante y, estudiando los gustos del público local, inventó una ensalada con carne de grévoles y perdices como el ingrediente principal. Además, ensalada contenía carne de cangrejo, lengua de ternero, caviar negro, patata, huevo duro y pepinillo. Toda esta barbaridad estaba acompañada por una salsa “provenzal” (una especie de mayonesa). Los moscovitas estaban tan enamorados de la ensalada, que le dieron el nombre del chef y la receta se hizo clásica.
Sin duda, la ensalada Olivier de hoy es muy diferente a la receta del siglo XIX. En la URRS Olivier se convirtió en uno de los símbolos de la celebración del Año Nuevo. Aún ahora es una parte de la tradición y casi cada familia tiene su propia receta.
He encontrado los ingredientes de la receta clásica, por si algún día a mis queridos amigos españoles les apetece probar la autentica ensaladilla rusa ;)"
- Filete de pollo hervido (300g)
- Patata hervida (2 grandes)
- Zanahoria hervida (2 unidades)
- Huevo duro (4 unidades)
- Cebolla
- Pepinillo (2 unidades)
- Guisante enlatado (200g)
- Eneldo
- Mayonesa